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內容來自YAHOO新聞

刀工美食! 創意上海菜隱身巷弄

今天的好吃夯仔內，要帶您來到高雄品嚐地道又好吃又好看的上海功夫菜。位於巷子裡的小餐館，老闆曾經是五星級飯店主廚，他料理功夫紮實還加上自己的創意，像是一道梅干扣肉，他用高超的刀法把豬肉一氣呵成的切成了一道塔肉；還有一道玫瑰魚，也是靠著刀功，在魚塊上割幾刀，油炸之後魚肉就變成了一朵花，非常漂亮。看看這一道菜，就像一幅畫一樣，畫的是一株繡球花，這是一道開胃菜，漂亮得讓人捨不得吃。接下來這一道，這道就叫肉塔，厚薄度差不多的豬肉，一層又一層的疊上去，滷得又油油亮亮的，同樣是又香又美觀的一道菜。有菜、有肉，再來道魚，魚身上的魚肉，一塊塊的像是盛開的花朵，到底這些菜怎麼做出來的？特調百香果醬汁醃漬過的蓮藕，成了黃黃的花瓣，裡頭塞進酸酸的蜜餞，小黃瓜切成花梗，一道美美的開味菜就完成了。再來這道肉塔同樣得靠刀工，18公斤的豬肉只能做10塊的肉塔，然後先蒸過接著還要滷，還有料理裡頭的鹹菜乾，一道肉塔才完成。費功夫的還有這道玫瑰魚，切割過的魚塊低溫炸過，再用高溫炸一次，這樣魚肉才不老魚皮又酥脆，再來還有醬汁，熱騰騰的澄汁淋上魚身，香味四溢一上桌，客人馬上受不了吃一口。這菜這麼精緻好吃嗎，掌廚的黃老闆，曾經是五星級飯店主廚，每道都是上海功夫菜，而且口味ㄦ地道口感特好，不過卻是平民價格，讓來店裡的客人不用花大錢，就能品嚐五星級料理的，色香味俱全。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/刀工美食-創意上海菜隱身巷弄-040000102.html

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